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Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: bywater!scifi!njs@uunet.uu.net (Nicholas J. Simicich)
  4. Date: Fri, 4 Oct 1991 15:39:20 GMT
  5. Subject: FISH: Tigereyes
  6. References: <keeotaINNb36@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Japanese Tigereyes
  8. Archive-Name: recipes/fish/tigereyes
  9. Keywords: recipe fish tigereyes
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: Nick Simicich, Peekskill, NY
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15. In article <keeotaINNb36@mthvax.cs.miami.edu> 
  16. tolk@cs.tu-berlin.de (Robert Tolksdorf) writes:
  17.  
  18. >Has anyone out there tried japanese ``tigereyes'' (which is smoked
  19. >salmon and shrimps with a sheet of nori inside octopuss-filet)? I found
  20. >it a bit too ``fishy'' and am looking for better recipes.
  21.  
  22. I've had it, and I managed to make it once or twice.  I've used the
  23. following recipe:
  24.  
  25. The fish is not octopus, but cuttlefish.  Insure that you get large,
  26. *fresh* cuttlefish, and that there is no skin, so that it is completely
  27. white.  You need a piece 3 inches by eight inches, and about a quarter
  28. inch thick.
  29.  
  30. Make a pocket through the cuttlefish, in the eight inch direction.  Cut
  31. through the three inch sides, not the eight inch sides.  You should
  32. leave 1/2-3/4" on either side.  The cuttlefish should be a tube.
  33.  
  34. Cut a strip of smoked salmon a little wider than the pocket, and wrap
  35. it in sheet nori.  Fold it or whatever you have to do is to stuff it
  36. in.  You now have a three layer concoction, with salmon inside, a layer
  37. of nori, and cuttlefish outside.
  38.  
  39. Grill this until the cuttlefish is done, and the edges are starting to
  40. get a little browned.
  41.  
  42. Remove to a cutting board.  With a very sharp knife, cut the fish into
  43. 3/8" thick slices, at about a 45 degree angle.  When you look at a cut
  44. edge of the slice, you will see the pattern of the eye.  The cut shape
  45. of the cuttlefish, and the fact that it shrinks slightly while cooking,
  46. will have forced the salmon and nori layers into sort of a catseye
  47. shape.
  48.  
  49. I've generally seen this served hot, without sauce.
  50.  
  51. Nick Simicich - uunet!bywater!scifi!njs - njs@watson.ibm.com
  52.  
  53.